la classe de dégustation de Franck WOLFERT . Automne 2021

la classe de dégustation de Franck WOLFERT . Automne 2021

Prix normal
€450,00
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€450,00
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Épuisé
Prix unitaire
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Nos classes de dégustation vous apportent des clés pour comprendre et progresser.
L'apprentissage suivi et évolutif s'effectue en petit groupe favorisant les échanges comme un accompagnement  personnalisé.  Il est construit en quatre temps. Les quatre sessions se tiennent le lundi en matinée.

Première session

Le Champagne est un vin tactile, les fondamentaux de la dégustation des vins de Champagne. 

Effervescence et minéralité sont deux caractères forts de l’expression des vins de Champagne. Au travers de cette session, vous comprenez l’effervescence d'un vin, apprenez à analyser sa minéralité et à en parler. 

Guidés par Franck WOLFERT, vous découvrez les autres constituants définissant le style des vins de Champagnes et vous familiarisez avec eux : arômes, fraîcheur, consistance, dosage, finale.

Voici les clés de la dégustation des vins de Champagne. Le point de départ de découvertes oenologiques nouvelles et d'une aisance dans la "pratique" du Champagne au quotidien. 

L'apprentissage est mené autour de 6 vins. Vous dégustez des cuvées de vignerons, de maisons et de coopératives, soigneusement choisies pour leur caractère identitaire fort.

Deuxième session

Champagne et expériences gastronomiques

La diversité d’expression des vins de champagne parait sans limite et chaque cuvée semble avoir sa propre personnalité. Le vin de champagne peut être tour à tour « vin de fête », « vin de savoir faire » ou « vin de terroir ». Comment procéder pour ne pas se tromper lors de sa « mise en scène » ? 

Cette session vous transmets les clés pour associer le vin de champagne en matière d’ambiances : quelle circonstance pour quelle cuvée ? Mais aussi de service : choix de la verrerie, température du vin. Et enfin d’accords gastronomiques.  

Que vous soyez amateur ou professionnel en contact quotidien avec le vin de Champagne et des clients, vous faites l'acquisition ici d'une méthode efficace pour mettre en pratique ou conseiller des accords réussis. 

L'apprentissage est mené autour de 4 vins soigneusement choisies pour leur caractère identitaire fort parmi les gammes des différentes familles champenoises. Des bouchées vous sont servies pour expérimenter les accords. 

Le livre de Franck WOLFERT Champagne, "expériences gastronomiques" sert de support pédagogique pour cet apprentissage. Il vous est offert avec votre inscription.

Troisième session

Réserve perpétuelle ou millésime ? 

Vins de réserve, temps sur lattes, millésime, temps de dégorgement, réserve perpétuelle… Les pratiques champenoises se référant au temps sont multiples. Seul le temps permet l’épanouissement des grands champagnes.

La réserve perpétuelle est la mémoire de la maison. Le millésime est l’année climatique mise en bouteille. Tous deux sont les témoins privilégiés du rapport au temps, du terroir et du savoir faire champenois.

Quels sont les enjeux en matière d’élaboration pour la réserve perpétuelle et le millésime ? Quels sont les différents types de millésimes et comment reconnaître un millésime ?

Avec Franck WOLFERT, vous plongerez dans cette passionnante thématique, plus que jamais d'actualité. Tandis que les réserves perpétuelles fleurissent en Champagne, positionnées haut dans les gammes des acteurs champenois. 

L'apprentissage est mené autour de 4 vins, soigneusement choisis pour leur caractère identitaire fort auprès des différentes familles champenoises.

Quatrième session

BSA, l’emprunte de la marque 

Les "bruts sans année" sont des vins exemplaires, nés d’un long travail de composition. Ils renvoient au génie des pionniers du XVIIIe siècle et à la mise en place de la méthode champenoise au XIXe. Ils représentent encore aujourd’hui l’ADN du Champagne.

L'apprentissage se fait à partir des cuvées "Brut" des participants élaborateurs. Avec Franck WOLFERT vous appliquerez la méthode des « balances » pour définir le style des différentes cuvées et adopter un vocabulaire précis pour parler des vins de Champagne.

 

Date : la classe d'automne débutera à la rentrée 2021. Les dates seront communiquées prochainement.

 : GRANDSCHAMPAGNES 5 place Godinot Reims

Horaire : 10 h - 12 h 

Le Chef d'orchestre : le Champenois Franck WOLFERT vit près de Reims, au coeur du vignoble. Oenophile passionné, il crée en 1996, "Vins & Atmosphères", un organisme de formation aux techniques de dégustation.

Franck WOLFERT enseigne aux professionnels, restaurateurs, journalistes ainsi qu'aux étudiants avec beaucoup de précision, de générosité et de passion : transmettre à chaque esprit curieux, des clés pour optimiser le plaisir de la dégustation et choisir ses vins en toute indépendance.

Il est l'auteur de nombreux ouvrages comme "Champagne, la fièvre créatrice" publié en 2016 ou encore "Champagne, expériences gastronomiques", publié en 2012. Ses ouvrages sont disponibles sur notre boutique. 

Prix : 50 € d'adhésion au cercle. Puis 400€/personne pour la classe de 4 sessions + le livre de Franck WOLFERT. 

Un lunch est offert aux participants à l'issue de la dernière session.