Avec ce vin, partez en voyage vers l'Ouest.
En longeant les méandres romantiques de la Vallée de la Marne, vous arriverez à Bonneil, un village viticole adossé à un amphithéâtre de nature, où la vigne s'épanouit sur des coteaux baignés de soleil. Bienvenue en Champagne picarde.
Ce Champagne Rosé là raconte les fruits mûrs et la terre fertile que chérit Christophe LEFEVRE, l'un des pionniers de la viticulture Bio en Champagne et la référence dans cette région.
Rosé de saignée Extra Brut Bio
- Les raisins : 100% Pinot Noir.
- Le terroir : une unique parcelle "Les vignes aux bêtes" située à mi-coteau sur le vignoble de Bonneil.
- Pinots Noirs éraflés puis macérés environ 36 heures. Seul le jus de goutte est mis en cuve pour ce vin, afin d'obtenir un maximum de fruité et de concentration.
- La fermentation malolactique est faite.
- Dosage : 2,5g/l. Cuvée non chaptalisée.
Pourquoi vous l'aimerez ?
Sans doute serez-vous, vous aussi, subjugués par sa robe, incroyablement lumineuse, rayonnante et captivante.
Elle offre la promesse d'une rencontre intense, généreuse, joyeuse. La promesse est largement tenue.
Le vin offre une magnifique palette de fruits rouges au nez comme en bouche, une matière suave, portée par une fraîcheur vive, quasi malicieuse. On aime sa présence en bouche, cete mâche, ce croquant, ce caractère aromatique affirmé, qui va bien à Christophe LEFEVRE.
Ce vin très concentré offre une finale longue, gourmande et saline.
Où, quand ?
Le Rosé de Saignée de Christophe LEVEFRE fera des merveilles à table, en accompagnement d'une jolie pièce de boeuf grillée au barbecue, sur une terrasse ensoleillée... Par une belle soirée d'hiver, offrez-lui la compagnie d'un gibier aux airelles pour régaler vos convives, des cailles rôties, une belle volaille brune...en attendant le passage du Père Noël.
Entre filles, on s'extasiera devant l'intensité de sa robe. On le partagera à l'heure du slunch, (comprenez le goûter apéritif du dimanche) avec quelques tranches de viande des grisons, de charcuterie fine, une petite salade périgourdine. Certaines pourraient oser des fines tranches de poisson légèrement fumées, et pourquoi pas quelques fantaisies de la cuisine thaï sucrée salée.
Pour les becs sucrés, un dessert aux fruits rouges, framboises ou fraises Mara des bois, taquinées par une goutte de vinaigre balsamique, pourrait offrir de belles surprises. Mais attention : avec le Champagne, jamais trop de sucre bien-sûr !
Le vigneron :
Christophe LEFEVRE connaît chacun des plants de vigne de ses 5 hectares, situés sur les hauteurs d'Azy-sur-Marne près de château-Thierry, sur les terroirs de Bonneil et du Mont de Bonneil, des coteaux très pentus, exposés plein Sud.
Passionné de nature, Christophe sait tout vous dire des espèces sauvages que le conservatoire botanique de Picardie vient observer dans les rangs enherbés de ses coteaux.
Il a bâti son domaine peu à peu, d'ares en ares cultivés, loués, à force de courage, de ténacité, de travail acharné... Dès les années 80, par conviction, il convertit son vignoble à la viticulture biologique. Sécateurs d'or, il est intarissable lorsqu'il est question de parler de taille. Lui même privilégie la taille en Cordon de Royat et en Chablis afin de modérer les rendements de ses vignes, majoritairement encépagées en Meunier.
Christophe est désormais aidé par son fils. Lui se passionne de vinification. Ensemble, avec les 7 hectares qu'ils exploitent aujourd'hui tous les deux, ils développent une gamme de vins plus identitaires où la vinification sous-bois occupera une place grandissante.
Retrouvez le portrait complet de Christophe LEFEVRE sur notre blog, très bientôt.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.