Colette BONNET voue à ce cépage ancien qu'est le Pinot Blanc, une affection toute particulière... En convertissant son vignoble à l'agriculture biologique, elle a vu renaître de vieilles parcelles familiales qui lui offrent aujourd'hui en guise de récompense, de beaux fruits et la chance de vinifier un Champagne Blanc de Blancs avec ce seul cépage rare.
Pinot Blanc Millésime 2018 Extra Brut Bio
- Les raisins : 100% Pinot Blanc.
- Les vendanges : 2018.
- Le terroir : Noé-les Mallets.
- Élevage en cuve inox, les moûts ont été confiés au Centre Vinicole de la Champagne à Chouilly (51), (certifié (Ecocert) et Iso Standards (9001, 22 000, 14 001) pour y être vinifiés. Les choix d'assemblages sont menés avec Colette BONNET.
- La fermentation malolactique est faite.
- Date de tirage : janvier 2019.
- Dégorgement : novembre 2022.
- Dosage : 4g/l.
Pourquoi vous l'aimerez ?
Ce vin brille de reflets or et verts teintés d'argent. Peut-être un clin d'oeil à son histoire ancienne et au faste des siècles d'antan ?
Vous découvrirez la palette étonnante de ce Pinot Blanc, où les arômes de fruits à chair claire comme la poire, le citron, se partagent la vedette avec des notes bucoliques de fleurs blanches, acacia, tilleul, de fleurs des champs, bouton d'or, pâquerette et de plantes sauvages comme la menthe poivrée.
La mâche et le beau volume pulpeux et fruité que vous apprécierez à la dégustation lui viennent de son terroir argileux. L'effervescence est crémeuse, taquinée par une acidité citronnée salivante.
Où, quand ?
Lors d'un apéritif de filles, on le sert avec des morceaux de chèvre mi-frais, et des Nems au poulet agrémenté d'une petite salade thaï.
A table, le Pinot Blanc aimera jouer avec la fraîcheur : il fera merveille avec un tartare de saumon mariné à l’huile d’olive vierge, gingembre, citron et aneth... Pour stimuler les papilles de vos convives et leur curiosité, servez-le avec un Bar entier cuit en terre d’argile, ou un Risotto crémeux aux asperges vertes en saison.
Champagne et dessert ? Il faut délaisser ici le gateau au chocolat, et le sucre, pour choisir un Panna cotta au poivre timut, agrumes et sorbet citron.. Par exemple.
La vigneronne :
Colette BONNET exploite 2 ha 24 ares de vignes biologiques situées sur la commune de Noé les Mallets en Côte des Bar. Son parcellaire est planté en Pinot Noir, Pinot Blanc et Chardonnay. La moyenne d’âge de ses vignes est de 20 ans.
Son parcours est une histoire passionnante, semée d'obstacles et de succès, où les valeurs fortes, l'amour de la terre et la volonté finissent toujours par gagner.
Son énergie débordante est communicative, sa vision de la vie, sage et philosophique. Elle aime raconter son amour de la nature, la complicité quelle entretient avec ses vignes auxquelles elle parle avec passion et bienveillance.. Tout comme elle veille sur ses abeilles... car Colette BONNET est aussi une apicultrice aguerrie. Vous trouverez d'ailleurs une sélection de ses miels dans notre boutique.
Retrouvez le portrait complet de Colette BONNET sur notre blog, très bientôt.
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