Qu'il est passionnant de découvrir l'expression des cépages blancs d'un terroir si proche de la Bourgogne. Car c'est bien le Pinot Noir qui a fait depuis longtemps la renommée du terroir argilo-calcaire très ancien de la Champagne méridionale.
Cette cuvée élaborée avec les raisins de la récolte 2017 vous en offre l'occasion.
Blanc de Blancs Millésime 2017 Extra Brut Bio
- Les raisins : 56% Chardonnay et 44% Pinot Blanc.
- Les vendanges : 2017.
- Le terroir : Noé-les Mallets. (Barséquannais)
- Élevage en cuve inox, les moûts ont été confiés au Centre Vinicole de la Champagne à Chouilly (51), (certifié (Ecocert) et Iso Standards (9001, 22 000, 14 001) pour y être vinifiés. Les choix de dosage sont menés avec Colette BONNET.
- La fermentation malolactique est faite.
- Date de tirage : janvier 2018.
- Dégorgement : janvier 2022.
- Dosage : 4g/l.
Pourquoi vous l'aimerez ?
Parce que vos papilles traquent la belle fraîcheur au coeur du vin, vous serez attiré par cette cuvée, intrigué sûrement aussi : savourer un Champagne Blanc de Blancs composé de Chardonnay et de Pinot Blanc, ce n'est pas commun.
Le duo fonctionne à merveille, le Chardonnay apportant sa trame tonique, sa virtuosité élégante, ses notes beurrées, de pain frais, d'agrumes aux accents citronnées... Tandis que le Pinot Blanc fait quant à lui, don de sa gourmandise authentique : notes de fleurs sauvages, fleurs blanches, aubépine, acacia, de la mâche, du volume dans le fruit, une certaine souplesse très séduisante.
Le vin vous laissera le souvenir d'une finale acidulée et saline, empreinte de suavité... Ce vin contiendrait-il une ampleur et une belle puissance en devenir ?
Où, quand ?
Le Champagne Blanc de Blancs fait rêver, par sa pureté, son élégance. En est-il un Champagne d'esprit, aristocratique pour autant ? La cuvée Blanc de Blancs Millésime 2017 de Colette BONNET vous prouvera que non. Certes elle brillera avec un homard rôti au four, au beurre salé, un soir d'agapes, mais elle fera aussi le régal d'un groupe de bons amis, réunis à l'improviste autour d'un plat généreux de tagliatelles fraîches, aux fruits de mer.
Retour de pêche avec le grand-père ? Servez ce Blanc de Blancs Aubois avec la dorade fraîchement pêchée, juste dorée au barbecue. "La vie est belle" vous lancerait Colette ave malice !
La vigneronne :
Colette BONNET exploite 2 ha 24 ares de vignes biologiques situées sur la commune de Noé les Mallets en Côte des Bar. Son parcellaire est planté en Pinot Noir, Pinot Blanc et Chardonnay. La moyenne d’âge de ses vignes est de 20 ans.
Son parcours est une histoire passionnante, semée d'obstacles et de succès, où les valeurs fortes, l'amour de la terre et la volonté finissent toujours par gagner.
Son énergie débordante est communicative, sa vision de la vie, sage et philosophique. Elle aime raconter son amour de la nature, la complicité quelle entretient avec ses vignes auxquelles elle parle avec passion et bienveillance.. Tout comme elle veille sur ses abeilles... car Colette BONNET est aussi une apicultrice aguerrie. Vous trouverez d'ailleurs une sélection de ses miels dans notre boutique.
Retrouvez le portrait complet de Colette BONNET sur notre blog, très bientôt.
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